Hola Mar\u00eda<\/p>\n
S\u00f3lo fueron dos huevos, aceite y sal. Tres\u00a0simples ingredientes<\/strong>\u00a0que se convirtieron en un plato que hac\u00eda tiempo que no disfrutaba tanto. En mis manos se hubieran convertido en algo banal, pero en las del cocinero Joaqu\u00edn Schmidt mutaron en la mejor tortilla francesa que he probado jam\u00e1s.<\/p>\n La historia comienza durante el transcurso de una entrevista, en la que casi por curiosidad le pregunt\u00e9 por esa fijaci\u00f3n de los jefes de cocina por examinar a sus pupilos preparando una simple tortilla. Schmidt empez\u00f3 a hablar sobre la importancia de la calidad de los ingredientes, pero al final me solt\u00f3: \u00abMira, lo mejor es que te haga una en un momento y lo compruebas\u00bb. Huevos a temperatura ambiente, algo crucial para el resultado final. Aceite de oliva virgen extra y una buena sal sin refinar. Y una sart\u00e9n que no se debe pegar. Se dejan calentar un par de cucharadas de aceite y se vierten los huevos batidos en plan James Bond, es decir, agitados; nada de poner en marcha la centrifugadora. Se vierte, se remueve en el centro para que vaya cuajando y se inclina la sart\u00e9n hacia adelante para ir envolvi\u00e9ndola con sumo cuidado. No vale hacer pliegues como si fuera hojaldre. El resultado, una tortilla\u00a0cremosa<\/strong>\u00a0con un sabor tan definido y redondo que ni en mis sue\u00f1os m\u00e1s h\u00famedos he conseguido emular.<\/p>\n Ese d\u00eda prob\u00e9 en su restaurante varios platos m\u00e1s, como su versi\u00f3n del gazpacho y unas carrilleras de cerdo ib\u00e9rico con una salsa ligeramente escabechada. Todo estaba para mojar un par de barras de pan, pero esa tortilla\u2026 \u00a1Ay, esa tortilla! Ya ha quedado grabada en el caj\u00f3n de\u00a0mi memoria,<\/strong>\u00a0donde guardo recetas sencillas y a las que inevitablemente volvemos, sobre todo porque sus sabores nos anclan a nuestra historia y nos transportan a una despensa de aromas indelebles.<\/p>\n Hace tiempo que en muchos hogares no se cocina. Al abrir la puerta, ya no hay un aroma que envuelve toda la casa, que recuerda a una infancia de pucheros y platos de cuchara. Entre el trabajo, los desplazamientos, las extraescolares, el gimnasio\u2026\u00a0apenas queda tiempo<\/strong>\u00a0para colocarse un delantal y preparar un potaje de garbanzos o unas lentejas de esas que despu\u00e9s de tomarlas podr\u00edas salir desnudo en medio de la nieve sin notar el fr\u00edo. Ahora lo que se lleva es comer o cenar frente al ordenador del trabajo. Habr\u00e1 algunos, los m\u00e1s listos, que se hayan aprovisionado de fiambreras maternales, pero la inmensa mayor\u00eda recurre a la ensalada de supermercado.<\/p>\n Es m\u00e1s, el otro d\u00eda me contaba una millenial que nunca ha visto encender la vitrocer\u00e1mica de su casa. Que ella ha comido toda su vida en el colegio porque sus padres trabajaban todo el d\u00eda e iban a restaurantes. Que por la noche, con todos en casa, lo que se colocaba encima de la mesa se hab\u00eda comprado en locales de comida para llevar. O se preparaba una ensalada. O, directamente, no cenaban. Y yo me pregunto: \u00bfno se est\u00e1 perdiendo ese ambiente que se crea en torno a una cocina y que nos llena de recuerdos que perdurar\u00e1n toda la vida? Con lo que me gustan esos restaurantes que en invierno tienen en carta ollas de pueblo o\u00a0sopas de fideos\u00a0<\/strong>hechas con un caldo de esos que al cerrar la boca se te pegan los labios de la gelatina que llevan\u2026 O esos guisos elaborados con productos locales que te calientan el est\u00f3mago y te transportan a otro tiempo.<\/p>\n Pero al final, lo que nos da vida es esa tortilla de patatas jugosa que, no os autoenga\u00f1\u00e9is, no tiene nada que ver con esa empaquetada que tendr\u00eda mejor uso como sujetalibros; o ese bocata de\u00a0embutido con pimientos<\/strong>que esperabas con ansia en el recreo del colegio; o esa paella valenciana que mis amigos clavan cada vez que nos juntamos.<\/p>\n Mientras, yo sigo con mis caldos hechos de madrugada, con los\u00a0guisos de legumbres<\/strong>\u00a0y las salsas en las que mojar pan sin parar y continuar\u00e9 cocinando memoria para mis hijos. Y, por supuesto, un d\u00eda de estos me plantar\u00e9 delante de Joaqu\u00edn Schmidt para decirle que, por favor, me haga de nuevo una tortilla francesa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hola Mar\u00eda S\u00f3lo fueron dos huevos, aceite y sal. Tres\u00a0simples ingredientes\u00a0que se convirtieron en un plato que hac\u00eda tiempo que no disfrutaba tanto. En mis manos se hubieran convertido en algo banal, pero en las del cocinero Joaqu\u00edn Schmidt …<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":[],"tipo":[],"class_list":["post-23996","huella","type-huella","status-publish","hentry"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t