Vídeo-entrevista: “El restaurante más que un negocio es mi vida”
26 de mayo de 2025
Joaquín Schmidt tiene la misma ilusión que el primer día. Siempre ha sabido que iba a tener un restaurante como el que tiene. Con tres mesas es feliz «para qué más, los límites los pones tú». La vida son tres días —comenta Schmidt— y uno tiene que poder disfrutar con lo que hace. Ferran Adrià ha influido en su manera de entender la gastronomía y de cocinar. «Con una formación clásica y con técnicas hago una cocina muy personal, la imaginación es libre».